Slager van vader op zoon
Keurslager Groeneveld te Wassenaar bestaat al flink wat jaren. Het is ooit begonnen in een winkel in Den Haag gestart door meneer Groeneveld. Daarna hebben zijn zoons, gebroeders Groeneveld, de winkel in Wassenaar gevestigd.
In 1998 heeft Henk van ‘t Slot de winkel van de gebroeders Groeneveld overgenomen. Sinds 2021 staat Elbert van ‘t Slot, de zoon van Henk, aan het roer van de slagerij.
De winkel zit al ruim 40 jaar in Wassenaar aan de Luifelbaan, de foodstraat van Wassenaar!
Rijpkast
Wij zijn voorloper geweest met onze rijpkast. Sinds de verbouwing in 2017 maakt de rijpkast onderdeel uit van onze etalage, dit maakt dat wij regelmatig kopers zien watertanden. In onze rijpkast hangt vlees rustig af en krijgt het een bijzonder lekkere -bijna ouderwetse -smaak. Je kunt een stuk vlees uit de rijpkast uitzoeken, of een stuk vlees selecteren dat voor jou in de kast wordt gerijpt.
In de rijpkast wordt de luchtvochtigheid (85%), luchtcirculatie en temperatuur (tussen 0°C en 1°C) voortdurend streng gecontroleerd. Tijdens het rijpen in de cel – een proces dat minimaal 21 dagen duurt – verdampt het vocht in het vlees tot wel dertig procent en breken de natuurlijke enzymen het spierweefsel af. Er is sprake van langzame besterving. Hierdoor krijgt het vlees een zeer malse structuur en intense smaak. Dit noemen wij ook wel onze ‘Dry Aged’ producten.
Meer dan 40 jaar kwaliteit
De kwaliteit van het vlees staat bij ons op nummer 1, in alle productgroepen die wij verkopen. Kwaliteit staat niet alleen voor smaak, maar ook voor diervriendelijkheid en impact op het milieu. Het is geen geheim dat vlees slecht voor het milieu is. Daarom kiezen we ervoor vlees steeds dichter bij huis te halen in plaats van de uiterste plekken van de wereld.
